分光測(cè)色儀在茶葉拼配研究中的應(yīng)用——以六堡茶品質(zhì)分析為例

近年來(lái)，隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，茶葉拼配技術(shù)成為提升產(chǎn)品穩(wěn)定性與風(fēng)味創(chuàng)新的重要手段。六堡茶作為廣西特色黑茶，其“紅、濃、醇、陳”的品質(zhì)特征與陳化年份密切相關(guān)。如何科學(xué)評(píng)價(jià)不同年份拼配茶的湯色品質(zhì)，是茶葉科研與生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題。科研人員采用杭州彩譜科技有限公司的CS-821N臺(tái)式分光測(cè)色儀，對(duì)六堡茶茶湯色差進(jìn)行了量化分析，為茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了客觀數(shù)據(jù)支撐。

色差分析在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的意義

茶湯色澤是茶葉感官品質(zhì)的重要組成部分，直接影響消費(fèi)者的接受度。傳統(tǒng)感官審評(píng)依賴評(píng)茶人員的經(jīng)驗(yàn)，存在主觀性強(qiáng)、重復(fù)性低的問(wèn)題。分光測(cè)色儀通過(guò)測(cè)定茶湯的L、a、b值，能夠?qū)㈩伾D(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)：L值表示透明度，a值表示紅綠色度（正值偏紅，負(fù)值偏綠），b值表示黃藍(lán)色度（正值偏黃，負(fù)值偏藍(lán)）。這種客觀測(cè)量方法有助于科研人員準(zhǔn)確比較不同茶樣之間的色澤差異，并與感官審評(píng)結(jié)果相互驗(yàn)證。

CS-821N在六堡茶拼配研究中的應(yīng)用

研究人員選取了2021年特級(jí)、2019年特級(jí)和2016年二級(jí)三種不同年份陳化的六堡茶散茶，按照不同比例進(jìn)行兩兩及三者拼配，共獲得10個(gè)茶樣。參照DB/T2436—2022《六堡茶感官審評(píng)方法》，對(duì)茶樣進(jìn)行兩次沖泡（**次2 min，第二次5 min），并采用CS-821N臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)定茶湯的色差值。儀器采用標(biāo)準(zhǔn)C光源、10°接收角度，每次測(cè)定前分別用黑板和純水進(jìn)行零點(diǎn)校準(zhǔn)和100%校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。

測(cè)定結(jié)果顯示，不同年份原料茶的茶湯色差存在顯著差異：2021年特級(jí)散茶（Y1）茶湯L值最高，a、b值最低，湯色偏黃亮；2019年特級(jí)散茶（Y2）L值最低，a、b值最高，湯色紅濃；2016年二級(jí)散茶（Y3）各項(xiàng)指標(biāo)介于兩者之間。經(jīng)拼配后，部分茶樣的色差值與原料茶呈現(xiàn)出規(guī)律性變化。其中，2019年特級(jí)與2016年二級(jí)按1:1拼配的茶樣（P3），兩次沖泡的L、a、b*值與Y2無(wú)顯著差異，表現(xiàn)出良好的湯色穩(wěn)定性和耐泡度，與感官審評(píng)中“湯色紅濃、葉底勻整紅褐”的結(jié)果高度一致。

色差數(shù)據(jù)為拼配方案提供科學(xué)依據(jù)

通過(guò)色差儀的量化分析，研究人員發(fā)現(xiàn)拼配茶P3的茶湯色澤與陳化5年的Y2最為接近，表明該拼配方案能夠模擬較長(zhǎng)陳化期的湯色特征。同時(shí)，第二次沖泡后各茶樣L值普遍降低，a、b*值升高，而P3的變化幅度較小，進(jìn)一步證實(shí)其耐泡性優(yōu)勢(shì)。這種基于色差數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)方法，彌補(bǔ)了感官審評(píng)的局限性，為六堡茶拼配技術(shù)的精準(zhǔn)調(diào)控提供了可重復(fù)的檢測(cè)手段。

結(jié)語(yǔ)

CS-821N臺(tái)式分光測(cè)色儀在六堡茶拼配品質(zhì)分析中的應(yīng)用，展示了顏色量化工具在茶葉科研中的實(shí)用價(jià)值。通過(guò)客觀測(cè)量茶湯色澤，研究人員能夠更準(zhǔn)確地評(píng)估不同拼配方案的效果，為六堡茶新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及品質(zhì)提升提供數(shù)據(jù)支持。杭州彩譜科技有限公司將繼續(xù)致力于光學(xué)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，為食品、農(nóng)產(chǎn)品等領(lǐng)域的品質(zhì)控制提供可靠的解決方案。